煮(20)蒸(17)烧(8)烩(6)汆(6)清蒸(6)扒(5)熟炒(5)炒(5)生煎(5)炖(4)拌(4)焖(4)滑溜(4)煨(3)清烹(3)滑炒(3)炸(3)原炖(3)粉蒸(3)清炖(2)清炒(2)溜(2)油爆(2)火锅(2)炸烹(2)汤爆(1)生炒(1)明炉烤(1)瓤(1)灼(1)爆(1)腌(1)烹(1)其他(1)焦溜(1)熟煎(1)干炸(1)
本品需鸡汤约1500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品可用莴笋叶装饰。
1. 丝瓜要控制氽制时间,在锅中焯断生即出锅,并迅速漂凉,蒸制时,入味即出笼马上挂汁走菜; 2. 鱼肚为无味之物,需调味使其鲜香,故应用很鲜的奶汤调味,并放适量川盐。
南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
此菜为乡土菜式,粗料精制。
1. 蛋糊应干湿有度,过干变硬,过湿变形; 2. 炸鸡时应注意火候,以保持鸡肉细嫩; 3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
鳜鱼又称桂鱼。
鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。