煮(20)蒸(17)烧(8)烩(6)汆(6)清蒸(6)扒(5)熟炒(5)炒(5)生煎(5)炖(4)拌(4)焖(4)滑溜(4)煨(3)清烹(3)滑炒(3)炸(3)原炖(3)粉蒸(3)清炖(2)清炒(2)溜(2)油爆(2)火锅(2)炸烹(2)汤爆(1)生炒(1)明炉烤(1)瓤(1)灼(1)爆(1)腌(1)烹(1)其他(1)焦溜(1)熟煎(1)干炸(1)
备熟猪油500克,实耗100克。
1. 银鱼煎蛋质地软嫩,蛋液入锅,待上面刚有点凝固时,颠锅翻身,换用小火煎透; 2. 因有煎制过程,需准备熟猪油75克。
本品有油炸过程,需备花生油约400克。
1. 最好用猪臀尖肉,肥三瘦七,注意刀工,肉片要求大小厚薄均匀; 2. 旺火热油,依次下料,快速翻拌,断生即好,成菜的特点是脆、嫩、滑; 3. 因有滑油过程,需准备菜籽油300克。
1. 猪腰先氽水,后上浆,油中一爆,迅速出勺,勺中兑汁,勾芡后再下腰花,翻匀即出锅,各道功序,突出一个“快”字,是保证爆好腰花的关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 甘笋就是胡萝卜。
1. 菠菜不宜烹时间过长,否则其中的维生素c易遭破坏。 2. 菠菜要先洗后切,否则营养会大量流失。