榄仁什锦虾仁
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
甘笋就是胡萝卜。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；
甘笋就是胡萝卜。
操作步骤：
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克，切为丁形；再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油，待油烧至三成熟，将虾仁放入拉油至仅熟，倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油，把笋肉、甘笋等放在锅中，赞入绍酒，加入虾仁，随即将芡倒入抛匀，加上包尾油，榄仁再抛匀上碟便成。