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小明虾煎至断生即可,不宜太老。
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
烹制时保持鱼肉的完整。
煎时,要防止盘肠散开。
1. 烹制过程中,不要将鱼肉弄碎; 2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。
食疗功效:提高机体免疫力 镇痛、镇静 止咳化痰 通便排毒 促进食欲
1. 牛排注意掌握成熟度; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 此款也要求菜形整齐、美观; 2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了; 3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱; 4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进盘里,还是不要散乱。 5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。
配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
1. 煎羊排时,注意掌握成熟度; 2. 阿里根奴(oregano),西餐中常用的香料。
1. 黑菌(truffle),又称“拱菌”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉; 2. 牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
为使本品口感更好需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
咸牛肉取罐装的味更佳。