咸鲜味(22)甜味(2)酸甜味(2)微辣(2)鱼香味(1)茄汁味(1)糟香味(1)甜咸味(1)
1. 煎制时须降低火力,以防煎糊; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。
1. 煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形; 2. 因有过油煎过程,需准备植物油500克。
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺; 2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色; 3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩; 2. 控制好火力,以防底板煎煳。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 煎制时须降低火力,以防煎煳; 2. 应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例,鸡蛋太少,清水太多,成菜就不够松泡。