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1. 黄汁(brown sauce),一般可用面粉和肉汤等调配而成; 2. 鹅肝须挑净筋络。
1. 他拉根(tarragon),学名龙蒿,西餐常用香料; 2. 煎鱼肉时,注意保持完整。
配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。
1. 煎生肉肠时须不断翻支,使肉肠受热均匀; 2. 汆面包球时,火不能大,避免破碎。
土豆(黄皮) 200克 配料: 腊肉(烟肉) 50克 酸黄瓜 35克 洋葱(红皮) 25克 生菜(团叶) 30克 生菜(花叶) 30克 樱桃番茄 50克 调料: 芥末 5克 黑醋 15克 橄榄油 20克 盐 2克 胡椒 2克 制作方法 1. 土豆煮至酥而不烂,去皮冷却,切成厚片; 2. 烟肉、酸黄瓜、洋葱切成细粒; 3. 将烟肉和洋葱粒用橄榄油煸香; 4. 倒入牛肉清汤,投入土豆片,再加黑醋、酸黄瓜粒、盐、胡椒和芥末,轻轻拌匀,烧滚后离火; 5. 待土豆冷却、汁水变厚时,即可装盆; 6. 并以混合生菜、樱桃番茄作装饰。 1. 煮土豆时搅拌用力要注意,不能将土豆搅烂; 2. 装盆时还可撒上些青葱末以求美观。
煎芝士肠时火不能太旺,防止肠子爆裂。
1. 煎酿椒时不要让牛肉馅脱出; 2.黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成; 2. 法国蘑菇(morel),也叫羊肚菌,国内市场有售。
青衣柳(caroupa),一般从新西兰进口,可用青鱼拆骨取肉代替。
煎制时芝麻脱落,关键在于芝麻没有粘紧,还有下锅煎时,油温应稍高一点,以免出现这种问题。
面条要煮得稍硬一点,牛柳的成熟度要掌握好。
装盆时可配洋葱汁。
上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。
食疗功效:预防癌症 提高智力 预防心血管疾病