咸鲜味(17)酸甜味(2)酸咸味(2)甜味(1)茄汁味(1)芥末味(1)微辣(1)
鹅胸肉也适用于此菜。
打汁水时温度不宜太高,须不停地搅打。
黄色肉汁为深色牛肉骨汤。
鱼肉要腌渍入味,烹制时保持完整。
烹制时保持鱼肉的完整。
煎时,要防止盘肠散开。
1. 烹制过程中,不要将鱼肉弄碎; 2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。
1. 牛排注意掌握成熟度; 2. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
配菜还可用土豆泥、酸菜丝。
1. 煎羊排时,注意掌握成熟度; 2. 阿里根奴(oregano),西餐中常用的香料。
1. 黑菌(truffle),又称“拱菌”,是西餐中极为尊贵的材料,享有“黑钻石”的美誉; 2. 牛柳要腌渍入味,鹅肝要浸至血水出尽,方可去腥; 3. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。
1. 黄汁(brown sauce),一般可用面粉和肉汤等调配而成; 2. 鹅肝须挑净筋络。
1. 他拉根(tarragon),学名龙蒿,西餐常用香料; 2. 煎鱼肉时,注意保持完整。
配菜可根据喜好加入土豆球或土豆泥。
1. 煎生肉肠时须不断翻支,使肉肠受热均匀; 2. 汆面包球时,火不能大,避免破碎。
土豆(黄皮) 200克 配料: 腊肉(烟肉) 50克 酸黄瓜 35克 洋葱(红皮) 25克 生菜(团叶) 30克 生菜(花叶) 30克 樱桃番茄 50克 调料: 芥末 5克 黑醋 15克 橄榄油 20克 盐 2克 胡椒 2克 制作方法 1. 土豆煮至酥而不烂,去皮冷却,切成厚片; 2. 烟肉、酸黄瓜、洋葱切成细粒; 3. 将烟肉和洋葱粒用橄榄油煸香; 4. 倒入牛肉清汤,投入土豆片,再加黑醋、酸黄瓜粒、盐、胡椒和芥末,轻轻拌匀,烧滚后离火; 5. 待土豆冷却、汁水变厚时,即可装盆; 6. 并以混合生菜、樱桃番茄作装饰。 1. 煮土豆时搅拌用力要注意,不能将土豆搅烂; 2. 装盆时还可撒上些青葱末以求美观。
煎芝士肠时火不能太旺,防止肠子爆裂。
1. 煎酿椒时不要让牛肉馅脱出; 2.黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成。