咸鲜味(17)酸甜味(2)酸咸味(2)甜味(1)茄汁味(1)芥末味(1)微辣(1)
1. 黄汁(brown sauce),一般用面粉和肉汤等调配而成; 2. 法国蘑菇(morel),也叫羊肚菌,国内市场有售。
青衣柳(caroupa),一般从新西兰进口,可用青鱼拆骨取肉代替。
装盆时可配洋葱汁。
上菜时,可将鸭胸肉斜刀批成片,整齐地排放在盆的一侧。