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炒豆苗时,用旺火急炒,勿老,出汤。
1. 此为工艺象形菜,要求刀工精细,造型优美; 2. 蒸豆腐,火不要太旺,气不可过足,以免起蜂窝眼。
1. 选用当年新母鸡一只约重1250 克左右为宜,且要肉嫩肥壮。 2. 制桔酪酱时,火力不宜太大,否则易焦糊。 3. 上笼蒸时,应正确掌握火候,以达到鸡酥烂脱骨而不失其形。
食疗功效:增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃
1. 捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎,挤出绿汁水加入捶料 中即成。红捶料,将红芡菜捣碎,挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料; 2. 炸制青头菌,放入后用手勺推动,避免互相粘连。且要掌握好火候,否则炸焦而失去其特有风味; 3. 青头菌务必清洗干净,否则会影响菜品质量; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食疗功效:防癌抗癌 增强机体免疫力 减肥佳品 促进生长 增强血管韧性 清热解渴 抗衰老
1. 河蟹不能吃死的,河蟹专觅食动物的死尸,在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌,死后细菌迅速繁殖,使肉腐坏,食后使人食物中毒; 2. 剔蟹肉,蟹黄时要用小竹签挑出; 3. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
食疗功效:镇静安神 抑制肿瘤 促进幼儿大脑发育 美容养颜 营养全面
此菜选用的是雄、雌蟹各一只,约重700克,有蟹黄的为雌蟹,无蟹黄的为雄。
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。
食疗功效:降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压