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要备油纸1张铺盘底。
1. 此糕容易出现的问题是粘牙,主要原因是发酵时发酵膨胀程度不够; 2. 其次是蒸制的时间不够; 3. 这两点都会出现糕有粘牙现象; 4. 糕的酸味的主要原因是发酵时间过久,发酵过头; 5. 如果有了酸味,应加入适量碱或小苏打,综合它的酸味,就能保持糕的质量。
灰树花干品食用前用温水加姜片浸泡后,用清水冲洗,同时撕成碎片(千万不能用刀切),再根据不同的食用法进行烧煮。
先将发的燕窝加清汤、冰糖煨制一遍再用,味道会更好。
注意揣摩历代麒麟画像,掌握熟练刀工技巧,制作此菜,才能造型生动,先声夺人。
蒸的时间不要过长,防止塌皮.
蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。 1.蒸笼蒸制: (1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。 2.蒸锅蒸制: (1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
适用人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅,以免爆裂; 2. 肉馅要打搅上劲,包紧鸡蛋; 3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高,慢火炸透,以免外焦里生; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。