1.　腊肉也有五花肉腌制的，除了炒菠菜以外，也可以炒青蒜的辣椒，或炒芥蓝、卷心菜等其他蔬菜。 2.　腊肉如焯烫过再入菜，可减少盐分的摄取。

1. 此为清炸菜式，主料挂糊，不拍粉，外面没有保护层，要将主料炸得外焦里嫩，必须正确地掌握油温； 2. 主料块小，如长时间在热油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的目的； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

因有过油过程，需准备花生油约500克。

因有滑油过程，需准备植物油约300克。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

因为需要煎制牛里脊，所以预备花生油150克。

1. 茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克； 3. 煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸 糊。