胶东炒鲜果

菜系：私家菜 浏览次数：312次

材料：

• 主料：草鱼150克
• 辅料：
• 调料：大葱25克,姜15克,植物油20克,鸡蛋清40克,料酒10克

制作提示：

因有滑油过程，需准备植物油约300克。

口味描述：

因有滑油过程，需准备植物油约300克。

操作步骤：

1.精鱼肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分别用料酒、盐、味精、碱0.5克、蛋清、水淀粉上浆抓匀，放温油中划出；白果用开水焯出。
2.滑勺内加植物油烧热，加葱姜末烹出香味，烹入料酒，加高汤50克及盐、味精，用水淀粉勾稀芡，放入鱼花丁、羊肉丁和白果翻炒成熟，淋明油出勺。