咸鲜味(82)原本味(40)清香味(29)甜味(25)酸甜味(18)香辣(7)甜咸味(5)本味咸鲜(4)糟香味(3)香味(3)咸酸味(3)姜汁味(3)糖醋味(3)清苦味(3)奶汤咸鲜(2)红油味(2)果汁味(2)咸甜味(2)炸烧味(2)酸辣味(2)蒜香味(2)茄汁味(1)五香味(1)芥末味(1)葱香味(1)麻辣味(1)麻酱味(1)腐汁味(1)辣味(1)豆豉味(1)椒麻味(1)酸味(1)
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本品如果没有鲜口蘑,可用罐头口蘑代替。
1. 制作面筋要大小均匀一致; 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
玉米要选择使用玉米须使用。
应选用白菜根部叶柄,中火快炒,最后调味。
1. 要选用鲜活的鲤鱼。 2. 剞花刀深浅要恰到好处。 3. 把握好火候、油温,既要炸熟透,又要外酥里嫩。 4. 酸、甜、咸味调配得当。 5. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
猪肝也可先焯一下再煨。
1. 本品需肉汤约150克; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。