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因有过油过程,需准备植物油500克左右;土鱿就是干鱿鱼。
1. 要选用鲜活的鲤鱼,要抽掉鱼的腥线。 2. 鱼肉丝要切得一致,上浆要均匀。 3. 鱼肉丝滑油时,注意不要滑散,不糊底。 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
注意炸花生米时火候过大易糊,火候过小易喝油,且花生米硬而不脆。
1.主料中的冬瓜是已经处理干净的冬瓜 2.菠菜鲜嫩一些为好
原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
1. 马齿苋下锅氽时,断生即可捞出,不可时间过长,否则过于软烂,失于原有鲜菜之风味; 2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒,再用刀铡细的碎辣椒,口感上辣而喷香; 3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜,有叫它长寿菜,也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘,过季则不可鲜食。