银针土鱿丝
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
因有过油过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼。
口味描述：
因有过油过程，需准备植物油500克左右；土鱿就是干鱿鱼。
操作步骤：
1.将土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。2.将泡发的土鱿切为丝；用油25克起锅，把银针放在锅中煸至五成热，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油适量，将土鱿丝放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；将锅放回炉上，把姜丝、银针、土鱿丝放回锅里，溅入绍酒，用芡汤20毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加包尾油炒匀上碟便成。