烧火腿豆腐
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
1. 本品需肉汤约150克;
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
口味描述:
1. 本品需肉汤约150克;
2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
操作步骤:
1. 将豆腐放入开水内炖30分钟,见豆腐出现蜂窝时捞了;
2. 豆腐用凉水投凉,控净水分,切成长2.5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条片;
3. 胡萝卜、兰片、火腿切成片;
4. 冬菇切成两半;
5. 葱切葱花,姜切成末;
6. 香菜切成段;
7. 勺内放油,烧热后用葱、姜炸锅,放入火腿、油菜、兰片、胡萝卜、冬菇煸炒一下;
8. 加酱油、料酒、白糖、花椒水(5克)、味精、精盐、肉汤,烧开后撇去浮沫;
9. 将豆腐下入勺内烧开后,移到小火上煨3~4分钟,再移到中火上,用水淀粉勾芡颠勺撒上香菜,淋明油出勺即成。