小贴士:1、 腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。2、 放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。3、 还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。4、 因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。5、 开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。

小贴士:怕辣的少放姜汁、姜丝，喜辣的就多放姜汁、姜丝；莴笋最好先洗干净再去皮。

小贴士:1.杏鲍菇横切竖切都可以，我喜欢大长片，吃起来过瘾，煎的时候也快，因为大呀！2.一层烤肉酱一层杏鲍菇的放入，是为了保持杏鲍菇的完整。新鲜的杏鲍菇片很容易折断，一起放入的话，为了腌制入味就得搅拌，这样很容易将杏鲍菇片弄碎。3.杏鲍菇腌软后就可以随便翻弄了。4.杏鲍菇腌制时间越长越入味，腌好后放在冰箱里，随时想吃随时都可以取出来煎烤，五分钟就能烤一盘。5.我是个懒人，有现成的烤肉酱就直接拿来用了，你也可以根据自己的口味调配酱料。6.迷迭香不是必须滴，我是家里迷迭香太多了，用不完快过期了，所以烤啥都想放点，味道还是不错滴。

小贴士:松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有抗癌的作用。新鲜的松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌肉肥厚嫩白，有浓郁的特殊香气。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。松茸的药用价值也很高，在欧洲古代时就作为百姓向贵族皇家进献的贡品。

小贴士:将鱼排酸是为了吃起来味道更鲜美，对人身体健康也很有好处。

小贴士:我还在调料里加了点香菜末，觉得更合我胃口。如果把香菜换成芹菜我想肯定也很好吃的

小贴士:炒胡萝卜丝时，可稍微多加一点油，胡萝卜素是溶解于油中的，对人体很有好处。适合小孩子食用

小贴士:俗语中有中常有“鱼生火、肉生痰”的说法，那么鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天自然应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉！小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。小暑前后1个月的鳝鱼最为滋补，不仅可以预防夏日食品不用化引起的腹泻，还可以保护心血管据统计，天下鳝肴不下于百余种，各地都有“拿手”品种。

小贴士:1.由于老抽、酱油的品牌不同，盐分的含量也有所不同，建议煮瑞士汁时根据个人的口味添加冰糖和酱油2.在汆水时，如果是冰鲜的鸡翅，放入适量葱段和姜片，可以去除雪味，鸡翅汆水后应迅速浸入冰水中，以保持鸡皮的弹性3.放入鸡翅时，全部鸡翅应该同一面朝下放入，然后再一起翻面，这样着色才会均匀4.烹制好的瑞士汁鸡翅一定要趁热吃，否则摊凉后变硬，口感风味会欠佳

小贴士:给容易便秘的宝宝熬制这道粥时不能放莲子，否则会加剧宝宝的便秘。

小贴士:1> 猪肝一定要充分洗干净。肝脏是排毒的器官，残留众多毒素，若不处理干净可致癌，时间充足的话最好提前将猪肝在白醋中浸泡1-2个小时，去掉肝中的毒物和毒汁，如果时间不够，急着要吃的话，可切薄片后用手不停抓洗，反复用水反复冲洗干净，再浸泡15分钟2> 炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且无异味3> 切洋葱可戴眼镜，不会掉眼泪，如果是近视眼的，这时候你就知道戴眼镜的好处了

小贴士:风味特点：咸鲜微辣，外酥里嫩，呈虎皮色。制作要点：1用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味较好。2烤制时炉温一定要高，否则成品既干又皮。

小贴士:1、板栗烧鸡是属川菜（也有说是湘菜,究竟是哪个菜系？有这两个省份的朋友请帮忙），所以本来是辣的，而我做的是非辣版，吃辣的可以加辣椒。2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜，我买的是阳山板栗，非常糯香。3、这道菜我喜欢用酱油调味，没有用到盐，如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代。营养：秋季健肾补脾应首选栗子。板栗，俗称栗子，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。