香根炒牛肉

材料：

• 主料：牛肉
• 辅料：生抽少许,香菜（叶子不要）适量,红椒少量,蒜适量,葱适量,姜少量,料酒少许,生粉少许,糖少量,盐少许,香醋少许,香油少许
• 调料：

操作步骤：

1准备工作：牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段。
2腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟。
3牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）。
4充分拌匀。
5调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用。
6正式开炒--步骤：锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出。
7原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒（保证香菜梗脆度）。
8牛肉连同汤汁一块倒入锅中。
9倒入事先调好的汁。
10大火拌炒10秒，关火。
11滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅。