小贴士:腰子中间如果处理不好会很*，可以让卖肉的代劳剔除。

小贴士:1:一般炒米饭喜欢干爽一些的,但是如果加入一点水焖一下,米饭会更柔软,更适合孩子们的口味;2:松茸已经很鲜美,加上其他食材天然的味道,简单的加入盐调味即可，松茸要充分的浸泡开，洗去残留的细砂；3:炒饭最后加入少许酱油,可以增加炒饭的特殊香味.

小贴士:1：牛尾有骨有肉，肉质鲜美，当然也可以用牛肉其他部位肥瘦相间的肉代替；2：第一次高压的时候，不要压的太烂，否则肉质炖的太烂，成品就无法达到干香的口感；3：同上，最后收汁要收的干一些，肉的表面干干酥酥的更好吃；4：使用高压锅要注意安全，一定要气阀落下，完全解压才能打开。

小贴士:1.炒肉丝时就烹入老抽。在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。2.倒入蒜薹后立即放盐。在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。3.边炒边淋入沸水。这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。

小贴士:我们家基本上每周都有规律地吃些香菇，木耳及笋干等食物，营养全面些。

小贴士:1：羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

小贴士:1.青菜或者牛肉丝的用量可以根据喜好调节；2.如果汤汁到最后没有很多，那么勾芡的环节也可以省略，勾芡是为了让析出的汤汁附着在菜上；3.牛肉已经切丝了，很好熟，所以注意不要炒太久，以免影响口感。

小贴士:1、和之前的香根牛肉一样，醋只是为了适当的解油腻而已，放的量一点点即可，你也可以选择不放。2、酱油选择用生抽，颜色会好看一些~~

小贴士:1、 腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。2、 放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。3、 还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。4、 因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。5、 开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。

小贴士:炒胡萝卜丝时，可稍微多加一点油，胡萝卜素是溶解于油中的，对人体很有好处。适合小孩子食用

小贴士:1、板栗烧鸡是属川菜（也有说是湘菜,究竟是哪个菜系？有这两个省份的朋友请帮忙），所以本来是辣的，而我做的是非辣版，吃辣的可以加辣椒。2、在广东以粤北地区种植的板栗最粉糯香甜，我买的是阳山板栗，非常糯香。3、这道菜我喜欢用酱油调味，没有用到盐，如果不喜欢酱油调味的可以考虑用盐取代。营养：秋季健肾补脾应首选栗子。板栗，俗称栗子，是我国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。

小贴士:好丑陋的小东西，真的是满肚子籽，吃起来很香，大补呀

小贴士:1.蚕豆去壳口感更佳，色彩更好。2.米饭隔夜最佳。