烤(5)蒸(1)
小贴士:越来越体会到冰箱里常备一片酥皮,就如同“藏有一宝”O(∩_∩)O,嘴巴馋了拿出来擀擀弄弄,用不了半小时一份美味的酥皮点心就能新鲜出炉。这个造型老早就想拗了,一直觉得挺好看的,拗好造型的派皮最好松弛个15分钟左右,以免烘烤的时候回缩,这个造型的派皮可以直接先烤制完成再挤上果酱搭配着吃,也可以挤好果酱再入炉一起烘烤,不过准备连同果酱一起烤的话,果酱可千万别挤太多,我就是太贪心了,挤的太多都溢到外面了。千层酥皮的详细制作过程可点这儿:“敲”出来的千层酥皮----紫薯千层派(附详细的折叠图)http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ed600200102duyw.html
小贴士:1、建议买的Pie Crusts派皮,或puff pastry千层油酥皮;如果没有,就自己制作酥皮。2、虽然该酥卷10分钟就基本烤熟,但多烤10分钟样子更好看,总共烤20分钟。
小贴士:成品不要太厚,这样夹心后的口感较好。待饼干完全待凉后再夹入夹心馅。
小贴士:这是两个8寸的量哦
小贴士:烤焙:烤箱中层,上下火170度,10分钟左右,至表面微黄色
小贴士: 蛋糕般的松软质感,颜色诱人.
小贴士:1、泡芙进烤箱前需喷水,烤的时候表面的水分会立刻蒸发,泡芙表面就可以烤得更香脆。2、烘烤过程千万不能打开烤箱门,这样会使冷空气进入导致泡芙萎缩。3、做天鹅泡芙,建议先烤好天鹅身体后再做脖子,这样容易掌握天鹅脖子与身体的比例。4、没有有盐黄油,可用120g无盐黄油,加8g盐取代
小贴士:1、制作蛋糕糊时,筛入粉类后需要翻拌至完全顺滑的状态,如果有粉块,烤好的蛋糕内也会出现粉块。 2、夹馅的淡奶油打发至不流动即可(图片中的状态有些过)。 3、表面装饰的糖粉最好使用防潮糖粉,普通糖粉容易在受潮后消失不见。
小贴士:1、葡萄干馅料的浓稠度,可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量,得到的葡萄干馅就会比较稠,相反,则会比较稀。2、表面的刀口需要划穿面皮,一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。
小贴士:这个饼干胚很好吃,不夹奶酪酱就已很香,我和我妈都很喜欢