维多利亚女王蛋糕：覆盆子果酱蛋糕

材料：

• 主料：蛋糕：蛋黄3个,蛋白3个,糖90g,柠檬皮2.5g,泡打粉2g,低筋面粉90g,香草香精（纯天然）少许,黄油80g
• 辅料：夹馅：冷冻覆盆子150g,糖30g,柠檬汁10ml,水20ml,白兰地少许,淡奶油100g,装饰：防潮糖粉适量
• 调料：

操作步骤：

1事先准备：覆盆子解冻。
2模具底部及四周垫油纸。
3黄油隔水溶化并保持在50—60度。
4泡打粉与低筋面粉混合均匀。
5制作过程：蛋黄打散，加入30g糖搅匀至淡黄色，加入香草香精和柠檬皮搅匀。
6蛋白分三次加入60g糖，打发至硬性发泡。
7取1/2蛋白加入蛋黄中大致拌和。
8筛入粉类用橡皮刮刀翻拌至光滑无颗粒的状态。
9加入剩余的蛋白翻拌均匀，成为蛋糕糊。
10取少许拌好的蛋糕糊加入黄油中搅匀。
11再倒入剩余的蛋糕糊中拌匀。
12倒入模具中，轻轻振去气泡；烤箱170度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）；出炉后即脱模。
13覆盆子加入糖、柠檬汁、水煮至粘稠（期间需要搅拌），冷却后加入白兰地拌匀
14淡奶油加入8g糖打发至不流动。
15冷却后的蛋糕一切为二。
16抹上一层覆盆子酱，再抹上一层淡奶油（留出外围不需抹满）。
17盖上另一片蛋糕，再筛上防潮糖粉即可。