烤(5)蒸(1)
小贴士:一烤完之后记得立刻倒扣哦。不然戚风会立刻回缩,影响到松软的口感啦!!
小贴士:check: 蛋白霜打好最重要!分蛋的时候记得不可以有破裂残余的蛋黄,蛋黄油脂会让蛋白打不起来哦。check: 这个配方的蛋糕体算蛮湿润的,所以如果不确定自己的烤箱需要烤多久,第一次烤足40 分钟,之后再做调整,烤不熟的话可能会塌陷!运用柚子酱的香气烤出来的蛋糕有淡淡的水果香甜又有让人满足的蛋香,吃过的人都说好好吃!
小贴士:分量可以做一个6寸圆模,或是10个左右小型的杯子。
小贴士:5cm杯子大概8-9个份
小贴士:1.烘烤温度和时间:100℃/1小时左右,熄火后焖20分钟左右。
小贴士:1.晾凉后,表面可挤上糖霜装饰。2.糖霜做法:取适量糖粉 一点点开水,化开搅拌成糊状即可。3.揉好的面团很有弹性,都不粘手,以为成品会很硬,结果成品很香软,特别好吃。
小贴士:1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用; 2. 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用; 3. 芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力,并且具有美白抗皱的功效。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症; 4. 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症; 5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
小贴士:*正宗重芝士是用了饼干垫底,消化饼干100g压碎,加入溶化黄油50g混合均匀,铺在模具底部压实*奶油奶酪在冷藏状态下稍硬,隔热水后会慢慢变得柔软,才会便于搅打至顺滑状态*水浴法可以避免芝士蛋糕烤得太老,防止蛋糕顶部烘烤时开裂*刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱,不要急于脱模,放冰箱冷藏后,用吹风机或热毛巾在模具外圈烘热后脱模*加入草莓酱是我杜撰的,不过发现加入后,细腻浓郁的奶酪香伴着清爽的草莓颗粒,口感更丰富了
小贴士:1.面团在擀开是要注意厚薄一致;2.糖霜很容易干,所以剪开的裱花袋口的糖霜会结块,在使用前将结块挤掉。