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抄手皮制作方法:抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。
1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂; 2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。
马兰又称马兰头。
本品可用蜜饯冬瓜条或其它果脯来代替苹果脯。本品需白矾适量。