煮(10)其他(7)原炖(3)蒸(2)隔水炖(1)清炖(1)炖(1)滑炒(1)扒(1)爆(1)炸烹(1)软溜(1)
由于糯米容易粘稠,所以水一定要放的多一些。
1. 肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂; 2. 焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。
紫河车又称胎盘
发制燕窝时一定要多冲洗几遍,去净杂质。
1. 本方制作忌用铁器。 2. 本品可用白糖代替糖。