煮(20)原炖(4)蒸(3)隔水炖(1)生煎(1)瓤(1)汽锅(1)
本品可用蜜饯冬瓜条或其它果脯来代替苹果脯。本品需白矾适量。
若无大蒜,可用薤白代之。
本品需高汤约500克。 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。