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珍珠燕菜口味:咸鲜味浏览次数:373次
主料:燕窝鸽蛋
本品需上等鸡汤约1000克。
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鱼片豆腐汤口味:咸鲜味浏览次数:237次
主料:草鱼 -
鸡油三白口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料:茭白玉兰片冬笋 -
蝴蝶豆腐口味:咸鲜味浏览次数:322次
主料: -
葱爆羊肉口味:葱香味浏览次数:393次
主料:此菜为火候菜。在技术上除要求肉质鲜嫩,刀工均匀外,还有调味适当,在操作时应使用旺火、热锅、快速爆炒。如因火力小,动作缓慢,必将出现主配料不熟或者肉老葱烂,甚至出汤等现象。
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侉炖黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:457次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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番茄鸡柳口味:茄汁味浏览次数:364次
主料:鸡胸脯肉羊里脊本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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蜜蜂吐丹口味:甜味浏览次数:687次
主料:鸭蛋
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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鸭肝鲍鱼口味:咸甜味浏览次数:364次
主料:鲍鱼鸭肝
本品最好使用鲍鱼罐头。
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滑烹大虾口味:清香味浏览次数:330次
主料:对虾1.滑烹菜肴的主料多选用质地鲜嫩,无骨无刺的品种。
2.滑烹菜肴一般要求体现本色无味。
3.掌握好油温是滑
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空心琉璃球口味:甜味浏览次数:326次
主料:小麦面粉鸡蛋黄1.做球时,要保持表面光滑.
2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮.
3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.
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鱼羊火锅口味:咸鲜味浏览次数:414次
主料:鱼丸1.熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配.
2.鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳.
3.火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.
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酸甜萝卜口味:酸甜味浏览次数:331次
主料:白萝卜
1.腌泡的酸水可反复使用,按比例放入盐和糖.芹菜,萝卜也可同时泡入.
2.不得与油污接触,注意卫生.
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300~500倍,不能被人吸收利用,且有毒性,使用量过多会产生苦味。
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腐汁牛腰口味:腐汁味浏览次数:631次
主料:牛腰子白参菌1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.
2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.
3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
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果味肉丁口味:果汁味浏览次数:323次
主料:
1.不同的鲜果,可采用不同的加工方法,可先蒸,煮后滤汁,浆后使用;也可直接放在菜中煮。 2.椰子,菠萝还可挖空后直接盛装菜肴上桌。 3.配以其他调料不能冲淡果汁芳香味。 4.此菜调料中的花生油大部分做炸牛肉用,所以宜准备120克,比实际消耗50克多一些。
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话梅三文鱼口味:话梅味浏览次数:509次
主料:鲑鱼 -
滑溜三样口味:酸甜味浏览次数:532次
主料:鸡胸脯肉羊里脊鸡肫本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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芫爆鸡条口味:咸鲜味浏览次数:335次
主料:鸡胸脯肉
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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炸铁雀口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:麻雀
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。
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炖雏鸡口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:童子鸡