本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 将鸡脯肉去筋膜,洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条;2. 加入牛奶、精盐,再放入蛋清、淀粉浆好;3. 香菜切成3.5厘米长的段;4. 将精盐、料酒、味精、葱丝、姜汁、香菜放入碗内,兑成调味汁;5. 炒勺上火,放入花生油,烧七成热,将鸡肉条滑透,出勺;6. 沥油后回原勺上火,倒入芡汁颠炒,淋入鸡油,装入盘中即成。