煮(3)炸(1)清炸(1)煎(1)腌(1)包卷炸(1)糖溜(1)溜(1)拔丝(1)玻璃(1)
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1.做球时,要保持表面光滑. 2.复炸时要掌握油温不要一直升高,小心空心球在油锅中放炮. 3.调面糊水温要高,搅拌要匀,不能结成块,搅匀再放蛋黄.
1. 枣泥制作方法:取大枣适量,加水煮熟,捣成泥,过筛加糖和匀,即可得枣泥; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。