拔丝鸡蛋
菜系：清真菜
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材料：
制作提示：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
口味描述：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
操作步骤：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉调匀；
2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内，加入清水?匀成糊；
3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼，晾凉；
4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块；
5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色，倒出沥净油；
6. 原勺上火，放入白糖，不断搅动，至糖呈浅黄色起花；
7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁，撒匀芝麻；
8. 装入已涂好油的盘中，随带凉开水碗速上餐桌。