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本品有滑油过程,需备花生油约500克。
豆腐块上有许多小孔,故称漏风豆腐。
本品需高汤约300克,如果没有高汤可用清水代替。
为使此菜口感更好,需备上等鸡汤约500克。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品需上等鸡汤约1000克。
本品需上等鸡汤约250克。
1.温水焯牛肚仁要掌握好温度和时间。 2.高汤可用肉汤、鸡汁汤,也可用鲜汤,但必须汤味醇正。 3.牛肚除皮要净,选料要精,刀工精细。
1.鸡块挂湿淀粉时,要沾滚均匀,淀粉要尽可能干点。 2.各种醋所含的醋酸比例不同,使用时要先尝后用,该菜汁水中对醋,并不要求出现酸味,仅起增香和味的作用。 3.围边的蔬菜很多,可以根据季节变换,但要求清淡,无汁色泽配合恰当。
1.五香味调好后可采用蒸,也可采用煮,还可磨粉拌馅. 2.羊肉焯透,无血污,趁热放入五香味继续加热. 3.卤汁可继续使用,逐渐加入新料.