-
盐擦鸦口味:清香味浏览次数:356次
主料:童子鸡
1. 鸡腌24 小时后,再将鸡身上的盐洗净,否则汤中的咸味太浓,影响口感;
2. 锅中清水一次加足,以淹没鸡身为准;鸡上加盘子,防止鸡身浮出水面,熟生不均。
-
干巴煨芸豆口味:原本味浏览次数:446次
主料:牛肉干1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;
2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;
3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
-
炸桑叶口味:咸鲜味浏览次数:515次
主料:桑叶1. 本品有油炸过程,需备熟菜油约500克;
2. 炸制时油温太高太低都会出现桑叶变色现象,宜在六成油温中炸制;
3. 面糊不宜调得稠,以能在面糊之中露出桑叶的本色为宜。
-
老干妈爆鸭舌口味:麻辣味浏览次数:411次
主料:鸭舌1. 鸭舌根茎要去净;
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
-
野菌烩鸡肾口味:咸鲜味浏览次数:423次
主料:鸡腰子1. 野菌要洗干净,不能有沙;
2. 鸡肾要先氽尽血水,后同野菌烩。
-
泡椒鸡杂口味:酸辣味浏览次数:411次
主料:鸡肫鸡肝鸡肠鸡血1. 收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味;
2. 鸡杂不能煮得太久。
-
火锅鸡口味:麻辣味浏览次数:343次
主料:鸡煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
-
巴国辣香蛇口味:香辣浏览次数:311次
主料:蛇肉1. 蛇宰杀后去尽鳞甲;
2. 卤制时要注意火候,不要太软,也不宜太硬;
3. 装盘要美观大方。
-
凉拌辣味海参口味:微辣浏览次数:283次
主料:丝瓜番茄
本菜需用冷鸡汤100克左右,普汤200克左右。
-
瓤金鲤虾口味:咸鲜味浏览次数:317次
主料:虾仁火腿 -
金华玉树鸡口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:母鸡可取一深盘,分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里,加调料及汤,上笼蒸透,取出反扣在盘里,用菜心围边。
-
果汁煎肉脯口味:果汁味浏览次数:407次
主料:1. 肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀,腌1小时即可;
2. 煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟;
3. 果汁可选用现成的,也可以自制。果汁制法:将茄汁500 克、
-
红烧大群翅口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:1. 在第一次浸泡鱼翅时,以能去沙为好;
2. 姜汁酒的制法:将姜块1斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用;
3. 在煲翅时,要用瓦碟压住竹笪,以免翅身露出水面,但又不要压的过重,煨焖翅时亦同;
4. 需准备宰净老母鸡1000克、鸡脚600克、瘦猪肉1000克、猪脚1000克,盖鱼翅上与鱼翅同焖,使鱼翅有二者之鲜味。
-
万紫千红口味:酸甜味浏览次数:426次
主料:哈密瓜芒果油条粉丝 -
青鱼下巴甩水口味:咸鲜味浏览次数:339次
主料:青鱼1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;
2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;
3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。
-
瓤如意蟹口味:咸鲜味浏览次数:307次
主料:螃蟹虾仁 -
清汤野鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:337次
主料:野鸡猪网油
蒸鸡卷,大火气足,约蒸15 分钟即可。
-
提蓝鱼口味:酸甜味浏览次数:298次
主料:草鱼
1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花,中间撒火腿末为花蕊;
2. 此为象形菜,要求工艺精致,造型优美。
-
罗锅鱼片口味:糟香味浏览次数:348次
主料:对虾大黄鱼
1. 烧制大虾须先旺火加入各种佐料,后改为温火焖汁,使汁收干,加明油,使其油润光亮;
2. 鱼片煨好后要勾溜芡,淋明油,明汁亮芡;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
-
锦绣龙虾口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:龙虾菜花鸡蛋