炸烧味(2)
1. 肋条肉蒸好后,要趁热去骨,晾凉后再切片,以免切碎; 2. 肉片挂蛋糊要均匀,逐片下入油锅,防止肉片相互粘连; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正; 2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来; 3. 搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。