1. 蛇宰杀后去尽鳞甲； 2. 卤制时要注意火候，不要太软，也不宜太硬； 3. 装盘要美观大方。

1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长，最好是菜在热水中，水似开没开时捞出，水一定要没过菜； 2. 包菜在卷时一定要紧，如菜叶小，可两个拼起来卷，使菜卷大小一致； 3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替，但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下，加盐入味。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。