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油辣包菜卷
菜系:心调养食谱脾调养食谱补气食谱气血双补食谱
功效分类:心调养食谱脾调养食谱补气食谱气血双补食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:香辣
工艺:

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油辣包菜卷

菜系:特色菜 浏览次数:418

材料:

制作提示:

1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜;
2. 包菜在卷时一定要紧,如菜叶小,可两个拼起来卷,使菜卷大小一致;
3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替,但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下,加盐入味。

口味描述:

1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜;
2. 包菜在卷时一定要紧,如菜叶小,可两个拼起来卷,使菜卷大小一致;
3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替,但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下,加盐入味。

操作步骤:

1. 先将包菜(圆白菜)叶的外层老边叶去掉,再逐步将菜叶掰下来,用清水洗净;
2. 把菜叶平放在墩子上,用刀把叶子中间的硬梗片薄,以便卷筒时好成形;
3. 把加工好的包菜,放入开水锅中汆一下捞出,迅速放入冷水盆中,再捞出沥干水分;
4. 沥干水分后放入大盘中散开,同时放入盐、醋、糖、味精与菜拌匀腌好,待用;
5. 芝麻油放热锅中,油沸时,下花椒,炸至快黑时捞出不要;
6. 把姜切成丝,放在包莱上;
7. 用热花椒油浇在包菜上,拌匀,浸10 分钟;
8. 把红辣椒切成丝;
9. 取一包菜,把红辣椒丝放在包菜的头端,从头开始卷起,成筒形;
10. 菜全部卷好后,码整齐,将两边不齐部分去掉;
11. 上桌时,把包菜卷切成4 厘米长的段,均匀码入盘中即成。

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