咸鲜味(53)炸烧味(6)五香味(5)香辣(4)麻辣味(4)酸甜味(4)清香味(4)本味咸鲜(3)糟香味(3)甜味(3)原本味(3)咸甜味(2)微辣(2)椒麻味(2)糖醋味(2)果汁味(1)豆豉味(1)家常味(1)咖喱味(1)酸辣味(1)酱香味(1)
烧(12)蒸(6)炒(6)炸(6)卤(6)其他(5)拌(4)焖(4)爆(4)红烧(4)溜(3)瓤(3)煮(3)烩(2)烤(2)炖(2)扒(2)碎屑料炸(2)酥炸(2)汆(2)熟炒(2)粉蒸(2)火锅(2)风干(2)酱(1)明炉烤(1)蜜汁(1)熟煎(1)软溜(1)涮(1)塌(1)焦溜(1)煨(1)清炸(1)清蒸(1)炝(1)脆炸(1)油爆(1)包裹蒸(1)糖醋溜(1)生煎(1)原炖(1)
此技法一般不加水,宜文火慢焖,成菜原味不失,鸡肉鲜美。
黑鸡、猫肉皆须飞水,猫肉再用猪油煸透,然后入砂锅用文火煲,用水淀粉勾芡,跟柠檬丝上席。
备花生油1000克,实耗约60克。
备花生油350克,实耗75克。
配料花生应选择油炸花生米。