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1. 上浆,涨发要求加工; 2. 香菇中的水分要挤去; 3. 卤汁要紧包,勾芡的粉汁宜略浓些。
1. 鱼胶子必须搅拌上劲,吃口才富有弹性; 2. 应力尽所能,将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒,如此,成品才能形似杨梅; 3. 汆炸时用中火保持四成油温,在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动,使之受热均匀。 4. 因制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗约100克。