1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片； 2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段； 3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳； 4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用； 5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用； 6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出； 7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。