锦绣白玉
菜系：私家菜
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材料：
制作提示：
1. 上浆，涨发要求加工；
2. 香菇中的水分要挤去；
3. 卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。
口味描述：
1. 上浆，涨发要求加工；
2. 香菇中的水分要挤去；
3. 卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。
操作步骤：
1. 将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；
2. 香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四成热，将虾仁放入锅，用菜勺或筷子将其搅散；
4. 至虾仁呈玉白色时，即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀，使其受热后再倒出沥去油；
5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤，加味精、白胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙熟猪油增光即成。