咸鲜味(24)清香味(9)原本味(5)酸甜味(5)甜味(4)香辣(3)红油味(2)酸味(1)糖醋味(1)芥末味(1)果汁味(1)麻酱味(1)腐汁味(1)辣味(1)本味咸鲜(1)糟香味(1)五香味(1)
拌(9)煮(8)生炒(7)烧(4)炝(4)腌(2)清蒸(2)炒(2)清烹(2)清炒(2)醋溜(2)汆(1)熟炒(1)清炸(1)酥炸(1)烩(1)蒸(1)原炖(1)焖(1)生煎(1)红烧(1)卤(1)扒(1)冻(1)瓤(1)其他(1)粉蒸(1)侉炖(1)抓炒(1)
注意炸花生米时火候过大易糊,火候过小易喝油,且花生米硬而不脆。
1.主料中的冬瓜是已经处理干净的冬瓜 2.菠菜鲜嫩一些为好
原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶
圆白菜又称卷心菜
五花肉为熟料