将扁豆摘掉两头，连带着撕下两边的豆筋 扁豆理好排在菜板上 用刀将理好的扁豆切成丝（稍微斜着切） 将青椒和红椒切丝，蒜拍扁 热锅内倒油后放入蒜和红椒爆香 放入青椒稍微快炒下加入切好的扁豆丝 将扁豆丝放入后大火快炒，炒至扁豆丝熟透后放少许食盐调味出锅即可 1、扁豆在选择时要选嫩一些的，里面的豆豆还没长成的。 2、扁豆切丝时要稍微斜一些切，这样炒时才能更好的入味。 3、红椒和蒜头一定要爆出香味再放入扁豆。 4、扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙会使人中毒。 5、炒的过程中不用加水，这样会让扁豆更好的吸收配料的香味。 扁豆经过蒜和红椒的炝炒味道没那么冲，也没那么难吃，而且觉得挺好吃的呢，从那次开始我隔两天就让老妈炒一盘扁豆丝，有了它每餐还会多吃半碗饭，从那时开始爱上吃炒扁豆丝到现在都没变过。