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蛋奶膏制作:将上等粉砂糖与蛋白混合,再滴入2~3滴醋酸,仔细练制后,用木勺一挑,挑起的蛋白糖能成锐角立柱即可。
此菜需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备色拉油约1500克。
1. 此款也要求菜形整齐、美观; 2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了; 3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱; 4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进盘里,还是不要散乱。 5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。 6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。
备猪油700克实耗150克。
另备酱油味碟供蘸食。
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 2. 知当地有售否