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荔荷蒸鸭口味:奶汤咸鲜浏览次数:678次
主料:鸭 -
翡翠海皇羹口味:咸鲜味浏览次数:638次
主料:莴笋本品需高汤约750克。
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腿蓉上汤豆腐口味:咸鲜味浏览次数:535次
主料:鸡蛋清火腿 -
沙参焖鸭口味:原本味浏览次数:660次
主料:鸭 -
木耳猪肠煲口味:咸鲜味浏览次数:470次
主料:猪大肠1. 木耳需用凉水泡,切不可用热水,否则口感不好;
2. 此外,海参体内含有各种碱性物质,若不仔细清洗,会造成肉质有苦味且涩口。
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莲茸珍珠角口味:甜味浏览次数:821次
主料:糯米粉
1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡,原因是蒸制面胚时,未将面蒸透;
2. 再者面胚下油炸制时,油温不能过高,先用中火炸至角身略浮起,再用中上火炸至起珍珠泡,才能符合外脆内滑的标准;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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鲜肉煎茄夹口味:咸鲜味浏览次数:1058次
主料:1. 肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米;
2. 挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。