咸鲜味(8)酸甜味(3)酸辣味(2)清香味(1)酱香味(1)咸甜味(1)甜咸味(1)咸酸味(1)
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
滑炒肉丝时应控制油温,油温过高,肉丝容易炒老。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
1. 精选鲜嫩的猪里脊肉。 2. 刀工要精细,肉片要切得厚薄均匀一致。 3. 用湿淀粉、蛋清上浆要均匀。 4. 因有滑油过程,需准备花生油约300克。
1. 山药泥用沸水煮熟,再用油炸定型,颜色玉白,极似虾仁,几可乱真; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。