咸鲜味(2)原本味(1)五香味(1)
1. 猪皮一定要洗干净,去净猪毛,刮去猪油,否则汁不透明,混浊; 2. 中间摆好鲑鱼形,亦可用其它原料,亦可摆成其他形状; 3. 另一半猪皮汁,保持温度,不至凝固。
牛肉片不能太厚,摆盘要整齐,汁量适中。
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。