咸鲜味(7)原本味(2)清香味(1)本味咸鲜(1)咸味(1)
1. 加吉鱼必须鲜活,始可清蒸; 2. 掌握好蒸的时间,由于网油包裹鱼不易熟透,旺火气足,约蒸15 分钟左右。
香菜又称芫荽。
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足; 2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香; 3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
麻油即为香油。
鲚鱼又称凤尾鱼