煮(15)原炖(13)蒸(5)隔水炖(5)炖(4)包裹蒸(3)焖(3)烧(3)清炖(3)生煎(2)清蒸(2)红烧(2)拌(2)炸(1)熟炒(1)煨(1)熏(1)冻(1)暗炉烤(1)生炒(1)粉蒸(1)熟煎(1)腊(1)抓炒(1)其他(1)炒(1)
面包改良剂通常指面粉强筋剂、活性面筋、乳化剂、酶活性大豆粉及α-淀粉酶,面粉强筋剂能增强面团筋力,提高面团弹韧性和持气性,增大面包体积。
荸荠又称马蹄。
主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
大茴香就是大料。
本菜中的芹菜也可用用香菜代替。
香菜又称芫荽。
本品需清汤约800毫升。
1. 老汤是卤煮原料时反复使用的汤汁,时间越长,汤味越佳; 2. 家庭一般没有老汤,可用水加盐,酱油,五香料、葱、姜等配制。
此菜中的鸡肉为熟鸡肉,猪肉以猪肋条肉为佳。