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老童家腊羊肉口味:五香味浏览次数:389次
主料:1. 在腌肉的过程中,容器要放在适当地方,冬季要在温暖处,夏季放在阴凉处,腌制时间冬季约6~7 天,夏季约1~2 天;
2. 待羊肉熟透后,须在汤内焖约半小时,目的是使其入味;
3. 在捞肉时,要用原汤冲洗肉面,目的是为了去其杂物,使其色泽油润;
4. 此卤汤,经过加热,撇去浮油,晾凉还可再用;
5. 如果不用清水用老汤,须在老汤内加上述香料的一半。
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卤火鸡腿口味:五香味浏览次数:772次
主料:火鸡0盐酱油白砂糖大葱姜八角桂皮料酒植物油香油 -
盐水牛腱口味:五香味浏览次数:719次
主料:牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
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香卤鸭掌口味:五香味浏览次数:1416次
主料:鸭掌 -
五香肉口味:五香味浏览次数:420次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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卤汁茄子口味:五香味浏览次数:174次
主料:茄子 -
卤猪尾口味:五香味浏览次数:687次
主料:猪尾 -
卤大肠口味:五香味浏览次数:732次
主料:猪大肠茴香籽[小茴香籽]甘草鱼露 -
盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:381次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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层层脆口味:五香味浏览次数:476次
主料:猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅;
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感;
3. 用重物趁热压紧压严,防止粘结不牢。待其完全凉透再取出,否则成品会发散。
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盐水卤鸭口味:五香味浏览次数:316次
主料:鸭 -
盐水鸭口味:五香味浏览次数:325次
主料:鸭 -
五香口条口味:五香味浏览次数:306次
主料:猪舌 -
五香腰片口味:五香味浏览次数:332次
主料:猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
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卤汁豆腐口味:五香味浏览次数:711次
主料:油豆腐 -
卤五香豆干口味:五香味浏览次数:378次
主料:豆腐干1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味;
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次。
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖。 特点:
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卤五香兔脯口味:五香味浏览次数:446次
主料:兔肉
1.兔肉经冷水浸泡后,一可去腥腻,二可使其白嫩。 2.腌渍兔肉时加入硝水,可使菜品色泽嫣红,且香气浓郁。 3.兔肉以卤至熟烂入味为度。硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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元宝肉口味:五香味浏览次数:519次
主料:鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮;
2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;
3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
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陇西腊羊肉口味:五香味浏览次数:499次
主料: -
凤眼肝口味:五香味浏览次数:592次
主料:猪肝煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。