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五香肉口味:五香味浏览次数:419次
主料:1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。
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盐水鸡肫口味:五香味浏览次数:377次
主料:鸡肫鸡胗又称鸡肫。
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五香酥鱼口味:五香味浏览次数:328次
主料:鲫鱼 -
桂花肚口味:五香味浏览次数:351次
主料:猪肚
1. 肚口要缝平缝牢,以免煮时胀破。肚要冷水下锅,否则外皮巨烈收缩,内部浆液依然是冷的,导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味;
2. 焖肚时要用小火,才能入味熟透。猪肚熟烂时,用手指一掐即破。
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走油猪蹄口味:五香味浏览次数:344次
主料:猪蹄因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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五香狗肉口味:五香味浏览次数:496次
主料:狗肉
1. 也可置炒锅1 只,留色拉油,投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味,放入卤好的狗肉翻颠装盘。这样的狗肉,香鲜微辣,别有一番风味;
2. 选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过,防止混入带狂犬病毒
的狗肉,以免发生意外。
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卤鸭口味:五香味浏览次数:317次
主料:鸭1. 掌握好火候,卤制时不宜用武火,否则影响口感及成形;
2. 糖要分两次放入锅内,第一次放糖便于入味提鲜,第二次则为上色,使其色泽红润光亮。
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桶子鸡口味:五香味浏览次数:322次
主料:母鸡
1. 选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;
2. 刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。
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卤墨鱼口味:五香味浏览次数:327次
主料:墨鱼乌贼又称墨鱼。
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五香火肠口味:五香味浏览次数:320次
主料:猪大肠 -
乳汁墨鱼口味:五香味浏览次数:268次
主料:墨鱼 -
五色彩肠口味:五香味浏览次数:352次
主料:猪大肠火腿