济南肴鸡口味：五香味浏览次数：369次
主料：公鸡1. 腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；
2. 煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。
盐水牛腱口味：五香味浏览次数：711次
主料：牛腱子肉1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
五香肉口味：五香味浏览次数：417次
主料：1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；
2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。
层层脆口味：五香味浏览次数：473次
主料：猪耳1. 猪耳朵宜凉水下锅；
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
盐水鸭口味：五香味浏览次数：319次
主料：鸭
五香腰片口味：五香味浏览次数：329次
主料：猪腰子
本品最好用红曲自己研成细碎末。
元宝肉口味：五香味浏览次数：516次
主料：鸡蛋
1. 肉要刮毛洗净再煮；
2. 翻炒肉块时，加酱油50克和白糖合炒一分钟，肉块炒至上色后，再移至小火上煨焖；
3. 因有过油炸制鸡蛋过程，需准备植物油1000克。
陇西腊羊肉口味：五香味浏览次数：498次
主料：
凤眼肝口味：五香味浏览次数：589次
主料：猪肝煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。
五香酥鱼口味：五香味浏览次数：328次
主料：鲫鱼
豉油皇鸡口味：五香味浏览次数：345次
主料：童子鸡1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；
2. 酱油又称豉油。
五香狗肉口味：五香味浏览次数：493次
主料：狗肉
1. 也可置炒锅1 只，留色拉油，投入大葱白、郫县豆瓣酱煸出香味，放入卤好的狗肉翻颠装盘。这样的狗肉，香鲜微辣，别有一番风味；
2. 选用狗肉要注意狗肉必须经卫生防疫部门检验过，防止混入带狂犬病毒
的狗肉，以免发生意外。
卤水扎蹄口味：五香味浏览次数：1067次
主料：猪蹄1.起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。
2.猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。
3.卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。
4.卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。
卤鸭口味：五香味浏览次数：315次
主料：鸭1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；
2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
桶子鸡口味：五香味浏览次数：322次
主料：母鸡
1. 选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2. 刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
楚乡鸡口味：五香味浏览次数：366次
主料：母鸡
1. 选用孝感黄母鸡，肉质细嫩，味道鲜美，乃湖北鸡种名品，方是正宗风味；
2. 整鸡改刀，装盘复形，注意造型生动，用刻花点缀，可上高档宴席；
3. 因有过油氽炸过程，需准备花生油500克。
金口香肠口味：五香味浏览次数：408次
主料：猪小肠
香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。
曲沃腊牛肉口味：五香味浏览次数：408次
主料：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
海肚口味：五香味浏览次数：536次
主料：猪肚
1. 猪肚要反复刮洗干净，在洗的过程中，小心不要把肚皮刮破，否则影响美观和质量；
2. 猪肚要煮熟煮烂，晾凉后再用平板压平。
六月鲜口味：五香味浏览次数：290次
主料：
1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；
2. 小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；
3. 主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。