曲沃腊牛肉
菜系：特色菜
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材料：
制作提示：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
口味描述：
1. 牛肉必须带骨，煮时骨髓溢入汤内，煮得的肉味更鲜美；
2. 需准备硝酸钾250克，食盐25千克，作腌渍牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
操作步骤：
1. 将新鲜牛肉放入清水中，洗净血污；
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中，用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右；
3. 肉放入锅内，加盐和十全大料，煮至软烂，剔去骨头，将肉压制成整块；
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里，便可推到街市上去卖，根据顾客需要量，用月牙刀切成很簿的片过称。